目前国家将酱油分为酿造酱油和配制酱油
　　酿造酱油标准（GB 18186—2000）
　　配制酱油标准（SB 10336—2012）
　　酱油在国家商品分类分在30类里的3015小类。
　　酱汁标准（Q/YLSP0002S—2013）
　　调味酱汁在国家商品分类分在30类里的3016小类。
　　从国家商品分类说明酱油和酱汁完全是两类不同的产品。
　　酿造酱油：是以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
　　配制酱油：以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂配制而成的液体调味品，其中酿造酱油的含量（以全氮计）不得少于50%。
　　酱汁：是以酿造酱油为原料，添加水、味精、白糖、辣椒、焦糖色、八角、花椒等，经溶解、熬制、灭菌、沉淀而成的，专用烹调的液体复合调味汁。